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　　導讀：如何吃“綠”才算科學？或者說如何吃綠色蔬菜才能最大限度地獲得好處呢？營養(yǎng)專家提出以下幾點值得你參考：

　　選擇日照充分的蔬菜

　　科學家曾做過這樣的試驗：將受試兔子關(guān)在暗室中，每天喂給它日照充分的青菜，持續(xù)3年之久，它一直在生長。這是因為陽光雖然沒有直接照射到兔子，但兔子通過進食被陽光充分照射的青菜而間接地“享受”到了陽光，體內(nèi)也得到了與陽光有關(guān)的那些特殊營養(yǎng)物質(zhì)，故能照常生長。由此可見，越是得到陽光充分照射的蔬菜，對健康的好處越大，應(yīng)列為首選。

　　能生吃的盡量生吃

　　有些綠色蔬菜可以生吃，如荷蘭芹、柿子椒、黃瓜、蔥等。生吃不僅可吃到自然美味，而且可保留易遭高溫破壞的維生素、干擾素誘生劑等抗病成分，營養(yǎng)、保健價值更高。

　　但是生吃蔬菜是有講究的，有污染的蔬菜不能生吃，有澀味的蔬菜要設(shè)法除掉澀味（如菠菜，可先放進沸水中焯一下），澀味是含鎂較多的標志，而鎂過多可阻礙鈣的吸收。

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